Wat weet jij over HACCP?

Nino Timmerman | 22-09-22 | Categorie: Blog | Al 5752 keer gelezen

HACCP – wat is het precies?

HACCP is een veiligheidssysteem en helpt verschillende organisaties en instanties die veel met voeding te maken hebben binnen de dagelijkse werkzaamheden. De meest bekende bedrijven die hieronder vallen zijn eetcafés en restaurants, maar ook (sport)verenigingen, zorginstellingen en andere bedrijfskantines hebben hiermee van doen. Alle organisaties die zich bezighouden met de bereiding, verwerking en behandeling van voedingsmiddelen moeten voldoen aan verschillende richtlijnen vanuit de HACCP. Met dit systeem worden risico’s op besmetting, ziektes en bacteriën verkleind.

HACCP Hygiënecode

De meeste mensen kennen de HACCP hygiëne enkel van de bekende horeca; restaurant en cafés. Maar het is voor veel meer bedrijven van toepassing. HACCP is een systeem gebaseerd op 7 basisprincipes.

1: Inventariseren van mogelijke gevaren binnen de werkomgeving
2: Het bepalen van kritische beheerspunten (Critical Control Points)
3: Bepalen van kritische grenzen per CCP
4: Monitoring procedure voor metingen binnen CCP
5: Bepalen en vastleggen corrigerende maatregelen
6: Bepalen van verificatieprocedures
7: Registreren en documenteren

Wat betekent HACCP?

Dit systeem is eigenlijk onderverdeeld in 3 principes, te weten: Hazard, Analysis en Critical Control Points (HACCP). Elk principe is een belangrijk onderdeel van HACCP.

Hazard is een gevaar dat in een product aanwezig is en kan zijn en een bedreiging voor de gezondheid en consument kan vormen. De volgende gevaren kunnen zich voordoen:

• Microbiologische gevaren – bacteriën en schimmels
• Chemische gevaren – schadelijke stoffen
• Fysische gevaren – glas en scherp metaal

Analysis staat voor het analyseren van mogelijke aanwezige gevaren. Inschattingen moeten gemaakt worden van mogelijke risico’s. Dit is een combinatie van kans op het gevaar en de ernst van de gevolgen voor de gezondheid dat dit gebeurt. Risico = kans x ernst.

Wist je dat wij ook een training HACCP en Orde & Netheid aanbieden? Deze trainingen sluiten beide goed aan op dit artikel, dus wil je meer weten over dit onderwerp? Om jezelf helemaal te verdiepen? Neem dan zeker eens contact op!

Ik wil in contact komen